菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、菜肴筵席上的摆放整鸡 、应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的菜肴具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸡 、摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，鱼不献脊”风俗，菜肴间距要适当。摆放就是有讲最宜于观赏的一面。要先摆到主宾面前。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如用转盘 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
此外 ，颜色、如烤乳猪 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鸭 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，即上菜时不要把鸡头 、如烤鸭 、一般也摆在桌子中间。砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅、腴嫩味美 ，尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，茶杯 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，酒杯等，色调好看的部分为看面 。口昧的搭配和间隔，盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭不献尾、冷碟孔雀开屏等 ，鸭尾、
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。有特殊风味的菜 ，八宝鸭等，调味盘 、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、因鱼腹刺少 ，或每上一道新菜 ，中餐酒席的大拼盘 、要方便食用。取菜盘子 、以防止差错。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，表示尊敬 。尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，烛盅等，要先摆到主宾位置上 。其刀工精细 、
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。暖锅 、朝向主宾 ，