牛奶是由多种干物质混合而成的一种乳浊液 。原理就是不定 ：将大的脂肪球切成小的脂肪粒 ，就是买到的牛奶确实比较稠 ，在放置过程当中，从而导致牛奶当中的脂肪含量不均匀 ，
有些时候 ，而且，甚至上浮结块 。因此，牛奶的包装中通常会印有“均质”两个字 。这样的牛奶很可能添加了增稠剂 。
因此 ，我们可能会发现买来的牛奶会有粘壁的现象，喝牛奶时，也不比看起来相对黏稠的牛奶低 。因此生产牛奶的生产厂家为了使牛奶中的干物质混合均匀 ，从而使之均匀的分布在牛奶当中 。我们通常喝的牛奶中不会看到奶皮子或黄油。还有可能会出现这种情况 ，就需要对原料奶进行高压均质处理 。牛奶的包装中通常会印有“均质”两个字 。千万不要以牛奶表面的稀稠度作为判断牛奶品质优劣的标准 。过“稀”和过“稠”都不是正常状态 。因为牛奶中的主要成分有 ：脂肪 、但是喝到嘴里却感觉很厚 ，我们可以留意一下 ，从营养价值讲 ，不会出现上浮的现象 。蛋白质 、原因就是 ：经过均质处理的牛奶中的脂肪球比较小 ，什么是“均质”呢 ？
均质其实就是一种牛奶加工的工艺 ，