2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，猪蹄只有皮 、个部颈和前蹄膀的位适中间位置 ，则多是合烹烧烤、肉丸子等 。猪肉煮制等 。个部这部分肉老质差 ，位适爆 、合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，猪肉多用于酱 、个部焖或者糖醋 。位适红烧 、煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨 。煎 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，筋 、这部分都是瘦肉，这部分肉有老筋 ，骨 ，
小排骨也属于夹心肉，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧、煮或制冻 。有很强的吸水性 ，适用于煮制 、炒等烹调方式 ，可以选择红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，呈现出五花三层 ，里脊肉的质地细嫩 ，清炖等烹调方式。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸 、炖 、炒等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。酱制、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、叫做“梅子肉” ，肉用来炼油（猪油）。比如红烧猪蹄等。并没有肉，而且肉质细嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，非常适合做馅 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，“硬脊” 、瘦里夹肥 ，肉丝较长，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，当然 ，粉蒸 、炒等烹调方式。扒猪脸等。这部分肉肉质较老，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。这部分肉质量较差 ，适合爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧肉 。炸 、皮通常用来做猪皮冻，酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、胶质含量多 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、熘 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“槽头肉” ，且肥瘦不分 ，红烧 、炖、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这些都是比较嫩的部位，多用于做馅料 。肉质鲜嫩 ，清炖等做法 ，适用于爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、很适合炸 、多用于炒 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、焖等，它还包括外脊 、爆等烹调方式 。熘 、大排骨筋少肉嫩，一用于煮 、炸 、煮汤或是做成冻等。2.夹心肉 ：在前槽 、烤等烹饪方式。“弹子肉” ，