瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，豆也
| 只能被挤到冰晶之间
。素肉 咀嚼肉食时 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质 、豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ， 而这种定向纤维结构 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。就能让豌豆 、水结冰时
，但其中藏着有趣的物理规律 。借助水和冰，那种丝丝缕缕 、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。借冰晶生长之力，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的专利。 |