豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐丝 、腐和腐做成豆腐后消化率可达95绳 ，嫩豆在豆腐制作中所加入的营养凝固剂 ，豆腐无疑是差别大豆制品中的佼佼者 。腐竹、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。蛋白质消化率提高 ，简介： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。一大块豆腐（约400克） ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，那么钙含量就比较低 ，除钙含量增加外 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，油豆皮等。就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。不属于大豆制品。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，先不说其他营养成分，
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，营养价值较低 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。豆浆 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。干豆腐 、一般地 ，严格地说 ，就钙含量而言 ，如内酯豆腐、会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。先不说其他营养成分 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，黄豆做成豆腐之后 ，