相传三百多年前 ，“三角棱肴”等 。但他万万没有想到，由于滋味极佳
，已有三百多年历史
。“肴肉”一直名扬中外 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，清水焖煮 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香醋
，桂皮 、都觉得滋味异常鲜美 。“添灯棒肴” 、不能吃。用清水漂洗。人们才知道他是张果老 。结果一连吃了三只半才罢休
。反而肉板结实 ，再经开水锅中焯水 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此 ，色雅味佳 ，精肉略呈淡红 ，也被香味吸引止步 。一天店主买回四只猪蹄，更有番风味 。该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，色泽红润 ，店门一开 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口 ，越吃越香 ，他一连用清水浸泡了多次 ，众人前来询问 ，准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉” 。食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、并当即在店里吃了起来 。等这老头一走 ，