准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧芹菜 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，江湖另起锅 ，菜麻余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段 ，大葱1根 、姜蒜切末；
做法：
1 、泡椒切碎 ，葱切片 ，蒜3瓣 、不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺、加适量油 ，翻炒均匀；
6、下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，
小贴士 ：
1、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、姜1块 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、炒匀即可出锅。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4、沥干油分；
3 、炸约5分钟 ，
期间注意翻动几次；2 、大火炸 ，将葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，