3.豆法 ：炖老鸡、变嫩能使肉质柔嫩 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、先在肉中下好佐料 ，变嫩
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，也不利于身体的老肉消化和吸收 。
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味。样让可使牛肉纤维疏松 、老肉能使肉质易烂不老 。变嫩简介 ： 烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，那么，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟
，不但能使肉烂得快
，起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。半小时后下锅
，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼，捞出沥干 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道 。
就是发现买回的肉太老了 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收。加几个山楂或几片山楂片 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，风味独特 。它还可以分解脂肪，