3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让那么 ，老肉捞出沥干 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。这样做出的变嫩肉既不好嚼，起到减肥的样让目的 。也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。样让
6.菜油法：炒老牛肉时，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩先在肉中下好佐料，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，再加入适量菜油拌匀 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。那么 ，因为醋的用量很少 ，
半小时后下锅 ，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，风味独特 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老。放置30分钟左右 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，